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抹茶提拉米苏的做法 tikcake蛋糕分享抹茶提拉米苏怎么做
类别:蛋糕常识    标签:抹茶提拉米苏的做法,tikcake蛋糕    时间:2022-09-15   稿源:Tikcake®蛋糕网

抹茶是一款百搭的食材,与其他食材融合时,能制作成各种抹茶甜点,抹茶提拉米苏就是其中一种,制成的抹茶提拉米苏有着抹茶淡雅的香气和清新的颜色,绝对的浓淡优雅总相宜,深受很多人的喜欢。那么抹茶提拉米苏怎么做呢?下面就随tikcake蛋糕小编一起学习下抹茶提拉米苏的做法吧。  


抹茶提拉米苏的做法一:  


用料:6寸圆蛋糕模具1个、马斯卡彭250克、淡奶油200克、水75克、细砂糖75克、蛋黄2个、意大利浓缩咖啡60克、朗姆酒15克、吉利丁片2片、抹茶粉适量、手指饼干1包。  


步骤:  


1、75克细砂糖加入75克清水后加热至沸腾,边加热边搅拌,沸腾后马上关火。  


2、2个蛋黄用打蛋器低速打至顺滑蓬松状态。

  

3、蛋黄打好以后糖水大概降温至80度左右,然后将糖水倒入打好的蛋黄里,打蛋器低速搅打5分钟,搅打至蛋黄糖水溶液蓬松粘稠状。然后将蛋黄糊放在一边凉至室温。  


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4、250克马斯卡彭打蛋器搅打至顺滑。  


5、马斯卡彭打好以后和冷却至室温的蛋黄糊融合。  


6、2片吉利丁片提前泡软以后加入20克清水隔水融化。融化好以后的吉利丁片溶液倒入混合后的马斯卡彭蛋黄糊里,搅拌均匀。

  

7、150克淡奶油打至稍有纹路。  


8、然后将搅打后的淡奶油加入马斯卡彭蛋黄糊里搅拌均匀。 

 

9、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合,如果没有浓缩咖啡也可以用速溶咖啡。

  

10、将手指饼干在咖啡酒里沾一下后铺满模具底部。  


11、*后倒入搅拌好的马斯卡彭糊,将做好的蛋糕放入冰箱冷藏室里5-6个小时或是过夜。凝固好的蛋糕用热毛巾捂半分钟就很容易脱模了。

  

12、脱模后蛋糕表撒适量抹茶粉。  


抹茶提拉米苏的做法二:  


食材明细:  


抹茶蛋糕:鸡蛋3个、牛奶30克、玉米油30克、低筋面粉30克、抹茶粉5克。  


蛋黄糊:蛋黄1个、细砂糖20克。  


糖水:细砂糖25克、水25克。  


马斯卡彭糊:马斯卡彭125克、吉利丁5克、淡奶油125克。

  

步骤:  


1、蛋糕体:将水和油和细砂糖倒盆里用手动打蛋器混合均匀。 

 

2、将蛋黄倒进去继续用手动打蛋器混匀。  


3、将低筋面粉和抹茶粉筛进去,用手动打蛋器拌匀。 

 

4、将蛋清大碗中,用电动打蛋器开始打蛋清。  


5、打至出现粗泡后加入初次糖。  


6、继续搅打蛋清,剩下的糖分2次加入,打至蛋白糊呈小尖角的状态。

  

7、将蛋白糊分3次加入蛋黄糊中搅拌。  


8、搅拌至蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。 

 

9、将蛋糕糊倒进铺有油纸的烤盘里。  


10、将装有蛋糕糊的烤盘放进预热好的烤箱中层。  


11、选择上下火模式设置170℃,烘烤20分钟。  


12、烘烤完成,取出蛋糕,晾凉备用。  


13、慕斯部分:吉利丁提前冰水泡软,糖和水称量在小锅里。 

 

14、打发蛋黄,打发到体积增大颜色变浅即可。  


15、将糖水煮开,分次加入蛋黄中,一边倒糖水一边用电动打蛋器开高速打发蛋黄。 

 

16、加完全部糖水,一直打发至蛋黄糊变得浓稠,体积增大。将冰水泡软的吉利丁沥干水分,放入蛋黄糊中让它融化。 

 

17、取室温软化的马斯卡彭,用刮刀搅拌到顺滑无颗粒状态。  


18、再将蛋黄糊分次加入马斯卡彭中,用电动打蛋器混匀。 

 

19、将淡奶油打发到6分状态,浓稠但是还可以滴落的状态。  


20、将淡奶油分次放入到奶酪糊中,翻拌均匀。  


21、将晾凉的抹茶蛋糕片切片。  


22、将蛋糕片放在容器的底部。  


23、倒入一些奶酪糊。  


24、再放一层蛋糕。  


25、*后再倒入奶酪糊,基本倒满即可,然后入冰箱冷藏4小时以上。  


26、冷藏好后取出,均匀的撒上抹茶粉即可。  


小窍门:  


1、如果蛋黄糊温度太低,可以加热一下,一定要让吉利丁完全融化。  
2、冷藏4小时以上再食用,口感更好。
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