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郑州蛋糕店分享天使蛋糕的做法,天使蛋糕订制
类别:蛋糕常识    标签:郑州蛋糕店,天使蛋糕的做法,天使蛋糕订制    时间:2022-09-28   稿源:Tikcake®蛋糕

天使蛋糕是从美国流行起来的一种蛋糕,主要用面粉、白糖和蛋清制作而成的。不含牛油鸡蛋也只用蛋清,靠蛋清打发到硬性发泡程度来支撑蛋糕。  


蛋糕的整体颜色偏白,有些像棉花的颜色和质地很难用刀切开,一般需要用锯齿形的刀子才行。也正因为颜色很白,像天使的颜色,所以叫做天使蛋糕。天使蛋糕是*基础的蛋糕种类之一,所以制作起来非常简单。  


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制作材料:蛋清200g、白砂糖60g、低筋粉70g,玉米淀粉10g、柠檬1颗(准备材料的时候注意跟戚风胚蛋糕不同,天使蛋糕只需要使用蛋清)  


制作方法:  


1、打发蛋清,用打蛋器把蛋清打发到鱼眼泡状态,也就是然后可以加一些柠檬汁,没有也可以用白醋代替,然后把白砂糖分三次加到蛋清里,需要打发到湿性泡发的状态,也就是拿起打蛋器的时候会有弯弯的尖角。加柠檬汁或者白醋也可以用塔塔粉是为了平衡蛋糕的酸碱性,让蛋糕更容易呈现漂亮的白色。  


2、把低筋粉以及玉米淀粉混合然后过筛子,加入到打发好的蛋清里边,之后把低筋粉和蛋清搅拌均匀,搅拌的时候要上下搅拌,避免低筋粉起筋。  


3、把拌匀的面糊倒进模具里,这时候需要用力振动模具,把里边的气泡赶走,然后放进预热好的烤箱里,温度大概在180摄氏度,35分钟左右就可以了。正常制作天使蛋糕的时候是有专门的模具的,一般圆筒的中间会有空洞的空心模具,这样可以更好的支撑蛋糕以免塌陷。
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