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蒸蛋糕有腥味怎么办?蒸蛋糕如何去除蛋腥味?
类别:蛋糕常识    标签:蒸蛋糕,蒸蛋糕如何去除蛋腥味    时间:2022-09-08   稿源:Tikcake®蛋糕网

蒸蛋糕营养好吃,并且不易上火,所以很多人都会在家自己制作。不过有的人在初次制作蛋糕的时候,会发现成品有一股子腥味,非常影响食欲。蒸蛋糕为什么有腥味?蒸蛋糕有腥味怎么办?蒸蛋糕如何去除蛋腥味?下面随tikcake蛋糕小编一起了解下吧。  


一、蒸蛋糕为什么有腥味  


鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材,起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构,蛋黄含有脂肪和卵磷脂,能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发,使空气进入形成气泡,能够让蛋糕的体积得到膨胀,从而变得松软。但是蒸蛋糕产生的腥味就来源于鸡蛋,鸡蛋本身就有一种腥味,这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质,在蒸蛋糕时没处理好鸡蛋蛋清,就会让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。


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二、蒸蛋糕如何去除蛋腥味  


1、做蒸蛋糕时想去除蛋腥味,在打发蛋清时可以适量加入柠檬汁,这是*常见的一种办法。正常情况下,在打发蛋清时放入柠檬汁,不仅可以中和鸡蛋的腥味、提高食用口感,*重要的是,还不会影响蛋糕的颜色和口味。  


2、我们还可以在打发蛋清的时候在里面放上几滴白醋,这样不但能让蛋白打发的更好,打出来也没有腥味。  


3、另外在制作蒸蛋糕的时候,我们可以在里面加入少许的白酒、朗姆酒等等,能起到去腥增香的效果。  


4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味,这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。

  

5、香草精也可以有效的去除蛋腥味,而且做出来的蛋糕有一股香草味。但是一定注意不要多放,香草精是浓缩的,如果放的稍微多一点就会有种腻腻的很浓重的香草味,遮盖了蛋糕本身的香味。香草精分纯天然和人工的两种,一般人工制造的比较便宜,当然化学添加剂也会更多。所以如果不是特别爱吃香草味道的话,可以不用这个方法去腥。
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