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吉利丁片多久能凝固?吉利丁片不凝固的原因有哪些?
类别:蛋糕常识    标签:吉利丁片多久能凝固,吉利丁片不凝固的原因    时间:2022-09-20   稿源:Tikcake®蛋糕

吉利丁片多久能凝固?吉利丁片不凝固的原因有哪些?吉利丁片是制作蛋糕、果冻等甜品的重要原料,有加固、稳定结构的作用。但有时候在制作这些甜点时,加了吉利丁片也没有达到凝固的状态,那么吉利丁片不凝固的原因有哪些?吉利丁片多久能凝固?下面tikcake蛋糕就来介绍吉利丁片凝固的相关知识。  


一、吉利丁片多久能凝固  


吉利丁片具体的凝固时间和温度有关,在室温下,吉利丁片在半个小时到一个小时左右会凝固,温度低的话凝固需要的时间会更短。需要注意的是,吉利丁片不耐高温也不耐强酸,遇到ph4以下的酸度就会被分解,变得难以凝固。吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化。  


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二、吉利丁片不凝固的原因有哪些  


吉利丁片不凝固的原因主要有:水分含量过多,或者是吉利丁片的含量较低、质量较差,还有可能是加热时间不够、冷却时间不足导致的。补救时,需要先明确吉利丁片不凝固的原因,之后再进行补救即可。  


1、水分含量过多,吉利丁片的含量较低、质量较差  


如果是这个原因引起的吉利丁片不凝固,可以继续添加一些吉利丁片来缓解。补救时,先将吉利丁片放进之前的吉利丁溶液中,进行隔水加热,并慢慢搅拌溶液,使新加入的吉利丁片完全融化且使溶液便粘稠之后,就可以了。  


2、加热时间不够  


若是加热时间不够导致的吉利丁片不凝固,可以将其再次放进锅中加热。二次加热的时候,必须要隔水加热,加热的时间不宜过长,而且在加热的过程中需要不断的搅拌使其完全融化。需要注意的是,加热吉利丁片时不能将其放在锅中直接加热,以免破坏吉利丁片的活性,影响后续的使用。 

 

3、冷却时间不足  


如果是冷却时间不足导致的吉利丁片不凝固,可以将用吉利丁片制作的食品再次冷却。一般情况下,含有吉利丁片的食品,冷却的时候,需要冷却5-8个小时。在这个过程中,吉利丁片中含有的凝胶会在低温的环境下,快速变成半凝固的状态,之后需要一定时间才能变成完全凝固。
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