互联网线上蛋糕品牌,新鲜到家!
首页 > 蛋糕资讯 > 蛋糕常识 > 烤箱烤蛋糕的温度是多少?烤蛋糕要多久?
烤箱烤蛋糕的温度是多少?烤蛋糕要多久?
类别:蛋糕常识    标签:家用烤箱烤蛋糕,烤蛋糕要多久    时间:2022-09-22   稿源:Tikcake®蛋糕网

家用烤箱烤蛋糕多少度?烤蛋糕要多久?烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。下面tikcake蛋糕为您介绍各种烤蛋糕的温度和时间。  


烤蛋糕要多久  


海绵蛋糕烘培指南:通常烤制温度以180℃-220℃为佳,温度太低烤出的蛋糕顶部会下陷;温度太高蛋糕变形质地发硬,烤制时间在20-30分钟左右。一开始温度不要太高,保持观察。  


蛋挞烘培指南:烤箱预热,将蛋挞放入烤盘,上火160度,下火180度,大约烤15-20分,过程中注意观察。重点是*后几分钟一定要打开烤箱的循环热风!你将看到蛋挞边缘快速变得蓬松分层,*终成品酥脆可口。  


焦糖布丁烘培指南:烤箱需要预热,烤盘加半寸深的水,布丁再入烤盘。170度烤25~30分钟,由于每个人的烤箱体积不同,需要的热量也不同,盯紧观察布丁表面出现焦糖色就收。  


超温柔翻糖蝴蝶结裱花蛋糕

(点击图片可以直接进行购买)


马卡龙烘培指南:需要全程风档,分两个阶段,180度6分钟后转150度9分钟,待表面颜色略有加深,裙边外翻。就可以获得切面紧实,较不容易碎的马卡龙。高温适合深颜色的马卡龙,而低温则适合立即食用的淡色马卡龙。  


熔岩蛋糕烘培指南:烤箱需要预热,参考上火210度,下火180度,大约15分钟。烤好后趁热食用,如果凉了熔岩凝固或者蛋糕潮湿水份过大,可以微波加热30秒补救,*后熔岩效果棒棒的。

  

电饭煲做蛋糕要多久  


按煮饭键大概20-30分钟。电饭煲跳闸后再焖个10-15分钟即可,具体还是看蛋糕的状态,时间随着蛋糕状态来调整。 

 

微波炉烤蛋糕要多久  


高火3分半钟;或者调至中火力,烤5分钟左右,5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。这是做一般的纸杯小蛋糕的方法。 

 

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。  


低温是指160~170℃之间;高温是指190~232℃之间;常温是指171~190℃之间重量在100g以下200℃15min左右上下火同样大小;重量在100~450g180℃18~40min下火较上火大;重量在0.5~1kg170℃1小时左右下火较上火大。  


这里的烘烤温度和时间只作参考,具体温度和时间,还需根据实际使用的烤炉特性去调整。  


如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。  


如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。  


如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。  


如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。 

 

蛋糕烘培技巧  


1、蛋糕的种类蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用;  


2、蛋糕的体积蛋糕体积越大,烘烤温度越低,这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦;一般来说,蛋糕每大一个尺寸(例:7寸比6寸大一个尺寸,以此类推……),温度相应降低10度左右,烘焙时间延长10分钟左右。  


3、蛋糕的品质蛋糕含糖量越高,烘焙选用的温度要越低,这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用  


4、蛋糕的厚薄和密度密度高的蛋糕如油底蛋糕,宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤,因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤,因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感  


5、烤箱负荷烤箱的负荷达到顶点时,其温度会下降得*快。烤箱的温度可调高5~10℃,而负荷少的时候,可降低温度,此时应把温度调低5~10℃。
猜您喜欢
最新文章

咨询客服

企业微信

小程序下单

回到顶部