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制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些?拿破仑千层酥的做法步骤分享
类别:蛋糕常识    标签:拿破仑蛋糕,拿破仑千层酥的做法步骤    时间:2022-10-13   稿源:Tikcake®蛋糕

拿破仑千层酥是一种好吃不好做的糕点,虽然拿破仑的制作材料很是简单,却对酥皮的烘焙极其讲究,相当考验技艺,尤其是制作酥皮的过程,非常复杂,下面tikcake蛋糕为大家介绍了拿破仑千层酥的做法步骤,还有一些制作过程中的关键要点,包括油酥与油皮的软硬度控制、面团的折法、烘焙温度和时间的控制等,一起来了解一下吧。


一、拿破仑千层酥的做法步骤


拿破仑千层酥作为一种甜点,很适合在下午吃,会厨艺的朋友还可以自己在家做,拿破仑酥的做法有一定的难度,下面给大家介绍怎么做拿破仑蛋糕。


食材明细:


低筋面粉150克、高筋面粉20克、黄油10克、水80克、包入黄油100克、糖30克、淡奶油200克。


做法步骤:


1、低粉、高粉,混合,中间挖个坑,放入黄油、糖、水(不要一次加完,看看面团的硬度),揉面。


2、黄油切小块,放入保鲜袋擀成薄片,也放入冰箱。


3、醒好的面团擀成薄片,大小是黄油片的三倍,把黄油放在面片的中间。


4、把一边的面片包住黄油,在把另一边也包过去。


5、先封住下面的一个口子,向上挤出面片里面的空气,在封住上面的口子。


6、面片转个90度,在擀成长方形的薄面片,面边向中间对折。


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7、再对折面片,我们的初次,被子就叠完了,在把面片放入冰箱,冷藏半个小时。


8、重复前面二个步骤,叠三次被子,我们的酥皮就做好了。


9、再把酥皮擀成0.3CM的薄片,去掉边上不规则的边,切成自己想要的大小,在酥皮上戳小孔,刷上一层鸡蛋液。


10、预热烤箱,预热完毕后将拿破仑蛋糕放入烤箱中层,200度,15-20分钟。


11、出锅后的千层酥要用餐纸吸油,放在一边备用。


12、淡奶油加糖,打发,撕开一个千层酥,中间抹上淡奶油,放上自己喜欢的水果,再盖上,自己有空的话可以多抹几层,味道更好。


二、制作拿破仑蛋糕的关键点有哪些


拿破仑蛋糕虽然好吃,但它好吃不好做,尤其是开酥这个环节,甜点师需要花费长时间跟精力,在合适的室温与特定的环境下叠出层次感,这个环节十分考验技术,制作拿破仑蛋糕的时候,主要注意以下几个关键点:


1、酥皮的制作用不同的油

在酥皮的制作中常用到不同的油脂类材料,例如片状酥油、片状黄油、酥油。不同的材料会带给你的起酥类产品带来不同的作用。油酥(粉跟酥油压拌而成)一般会用来制作暗酥,类似于老婆饼、蛋黄酥等。片状酥油常用于制作明酥,类似于蛋挞这样层次在外的产品。因为片状酥油不含水,所以起酥的油性更强,这样做出来的产品外型的层次会更好看。


2、不要忽视油酥与油皮的软硬度

在用面团包油的时候,为了防止油跑出来,要注意控制好油酥与油皮软硬度,油是需要提前打软的。如果油太硬,包的时候会破皮,造成混酥的情况。油皮和油酥的软硬度不一样,这样烤出来的产品没有层次,而且越做越粘。


3、面团的折法

面团在开酥时,一开始擀的形状很重要。对折的越整齐,层次就会越好,这样油酥和油皮的距离才会比较均匀。折好的面团要用高温烘烤,在高温下油酥才会膨胀,形成层次感,咬下去有酥脆的感觉。低温烘烤的话会非常破坏产品的样子,因为油会化掉,并不会膨胀。千层酥皮的折叠与做面包的折叠次数是不一样的。面包一般三折三次或两次让层次更清晰即可。而酥皮一般要三折六次,折叠次数越多膨胀度就越高,但也不宜折叠过多,以免影响效果。


4、面团保证充分松弛

拿破仑蛋糕在折叠面团时,每完成一个步骤就要将面团放入冰箱冷藏,这并不是因为闲着无聊,而是为了让面团充分松弛,能够让接下来的折叠过程更加流畅,且在焙烤时保证千层酥皮不易变形收缩。


5、制作面团时如何正确“撒粉”

在擀压起酥面团的时候,因为比较粘手,大家通常会撒粉。要注意的是不能撒太多的粉,这样会导致面团粘不起来,出现空心的状态。但如果粉太少,会粘住皮,然后油酥就会露出来。所以撒粉有一个要诀:用多次撒粉,少撒粉的方式进行,达到防粘作用就可以。


6、拿破仑酥皮的*佳烘焙温度和时间

千层酥皮烤的时候,因为整块的酥皮比较大,要烤到中间和外面一样酥脆,建议先用220度高温烤8分钟左右,直到层次完全展开,再降低温度到180度,烤到酥皮金黄,可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。


7、酥皮如何做到层次足而不厚

真正成功的千层酥皮层次是足而不厚,形状优美,口感丰富,且不多的面团即可以做出足够量的千层酥。所以为了避免我们在烘烤的过程中面团过度膨胀,可以压一个网状烤架在千层酥上。


7、拿破仑酥怎么装饰
拿破仑酥做好后,若表面的酥皮凹凸不平不够美观,可以在表面撒上一层糖粉或水果作为装饰;或者在起酥皮之间加入卡仕达酱和新鲜的水果,这种的味道更加的丰富而清甜。
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