勃朗峰蛋糕怎么做?勃朗峰蛋糕其实就是栗子奶油蛋糕，传统的做法是在海绵蛋糕体上加上蛋白酥饼，再挤上栗子奶油和撒上糖分做成的。勃朗峰是阿尔卑斯山的一座山峰，法语名称意为“板栗勃朗峰”，所以勃朗峰蛋糕其实就是一道形似勃朗峰的法国甜点，也是意大利甜品，因为勃朗峰是在两国边境上，法式和意式做法又有所不同。下面就跟着tikcake蛋糕小编一起来学习勃朗峰蛋糕的做法吧！

勃朗峰蛋糕的做法

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主料：

蛋黄（蛋糕片）4个

蛋白（蛋糕片）4个

细砂糖（蛋糕片）20（蛋黄糊）+60克（蛋白糊）

色拉油（蛋糕片）50克

牛奶（蛋糕片）45克

可可粉（蛋糕片）15克

低筋面粉（蛋糕片）65克

淡奶油（栗子奶油）200g

栗子馅（栗子奶油）50克

炼乳（栗子奶油）15克

栗子馅（外层装饰栗子泥）150g

黄油（外层装饰栗子泥）60克

辅料：

去皮生栗子（栗子馅）500克

水（栗子馅）适量

红糖（栗子馅）两大勺

炼乳（栗子馅）60-80克

油（栗子馅）50克

做法步骤：

1.首先完成蛋糕部分制作。分离四个蛋清和蛋黄。

2.蛋黄加入细砂糖打散。

3.加入色拉油搅拌均匀。

4.可可粉与牛奶混合均匀无颗粒后加入蛋黄糊中，搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.用刮刀翻板成均匀的面糊。

7.蛋白粉三次加入细砂糖，打到近乎硬性发泡，提起打蛋器有小尖角。

8.分三次将蛋白与蛋黄糊混合，每次用刮刀切拌均匀再加下一次。

9.倒入三能28*28金色不沾烤盘中，震模两次，震出大气泡。

10.烤箱预热175度，烤20-25分钟，出炉震出热气，放凉后脱模。

11.然后是做栗子馅~！500克栗子放入锅中，放入没过栗子的水，加入两大勺红糖和几滴香草精，盖上锅盖煮60-80分钟，至栗子软烂，期间水不够及时添加。

12.煮好的栗子已经软烂，用粉筛进行过筛，也可以用破壁机，会比徒手过筛的细腻哦！煮栗子的水不要倒掉，后面有用。

13.锅中放油，烧热后放入过筛好的栗子蓉。

14.因为过筛后的栗子蓉比较干，所以炒制的时候，分次加入煮栗子的水，加入根据自己口味加入香草精，加入炼乳。

15.炒成团后，放凉备用，上面*好铺上保鲜膜。

16.[接下来做栗子奶油]200克淡奶油加15克炼乳打至6分发，即略微有纹路的时候，加入栗子泥，继续打至奶油硬挺就做好啦！

17.用小号慕斯圈将蛋糕片切成小的圆形蛋糕片。

18.取一片蛋糕放入容器中。

19.均匀涂一层一厘米厚的栗子奶油

20.这样总共摞三层蛋糕，两层奶油~

21.然后再碗面周围均匀涂上一层栗子奶油，顶部涂成突起的山丘状，如图。

22.[栗子蓉表面装饰]将150克栗子蓉加入50克室温软化的黄油，用打蛋器搅打均匀顺滑即可！

23.将上一步的栗子泥装入放好圆孔裱花嘴的裱花袋中，由上至下基础表面装饰，然后撒上适量糖粉、摆上煮好的栗子、糖片、巧克力片做装饰即可！