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乳酪蛋糕是什么蛋糕?乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么?
类别:蛋糕常识    标签:乳酪蛋糕是什么蛋糕,乳酪蛋糕,芝士蛋糕    时间:2022-11-08   稿源:Tikcake®蛋糕

乳酪蛋糕是什么蛋糕?乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么?乳酪蛋糕是一种介于蛋糕和甜点之间的西点,其主要原料含有乳酪,因此被称为乳酪蛋糕,根据所用干酪和具体做法的不同,乳酪蛋糕的外观和口味多变,因此很受欢迎。乳酪又称芝士,因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕,二者没有什么区别,主要是使用的乳酪有所不同,一般芝士蛋糕是重乳酪蛋糕,其使用的乳酪不含蛋白,而轻乳酪蛋糕使用的乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的,口感轻盈,成本低一些。下面跟着tikcake蛋糕一起来了解一下乳酪蛋糕吧。


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一、乳酪蛋糕是什么蛋糕


乳酪蛋糕又称奶酪蛋糕,是一种以消化饼干、熔化奶油、奶油奶酪等食材为原料,经烘烤、装饰制成的蛋糕,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,比其他蛋糕的面层稍微硬一点。


乳酪蛋糕依据所用干酪和具体做法的不同,奶酪蛋糕的外观和口味可以有很多变化,比如有的奶酪蛋糕质地很密,有的比较蓬松,有的利用明胶片/粉制作而成,有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成,凭借百变的做法、风味和亮丽的颜色深受欢迎。


乳酪蛋糕的种类大致可分为两类,一类需要入烤箱隔水蒸烤,烤好的蛋糕犹如嫩豆腐般光滑细腻,醇香宜人风味独特,烤好后的蛋糕不能直接脱模或是倒扣,需要入冰箱冷藏后才可取出食用;另一类则是利用凝固剂凝结奶油奶酪或是鲜奶油,再将其与饼干或几种传统的蛋糕结合而成,这类蛋糕无需烤箱烘烤,冷藏凝结后即可食用。


二、乳酪蛋糕和芝士蛋糕的区别是什么


乳酪是指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固,并除去乳清制成的浓缩乳制品,也称奶酪、芝士,因此乳酪蛋糕有时也被称为芝士蛋糕,实际上乳酪蛋糕就是芝士蛋糕,二者没有什么区别。
不过一般常说的芝士蛋糕大多是重乳酪蛋糕,其材料里主要用的是乳酪,不含蛋白,而乳酪蛋糕除了重乳酪蛋糕以外,还有轻乳酪蛋糕,轻乳酪是打发蛋白与乳酪制成的面糊相结合的,相比芝士蛋糕成本低一些,口感也轻盈一些。
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