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水果蛋糕怎么做好吃?水果蛋糕的做法窍门
类别:蛋糕常识    标签:水果蛋糕怎么做,水果蛋糕的做法窍门    时间:2022-11-18   稿源:Tikcake®蛋糕

水果蛋糕怎么做好吃?水果蛋糕浓浓的奶香味与清新甜蜜的水果相搭配出来的浓郁甜美气息,奶油的浓郁奶香结合水果的酸甜,恰到好处的口味与口感的结合,让您的感官与知觉完全得到满足。那么水果蛋糕怎么做好吃?水果蛋糕主要是戚风蛋糕加上奶油、水果装饰等做成的,做法简单又好吃,喜欢自己动手的朋友跟着tikcake蛋糕来看一下水果蛋糕的做法窍门吧。


一、水果蛋糕怎么做好吃


主料:低筋面粉80g、玉米淀粉10g、白砂糖60g、盐1g、鸡蛋4个、玉米油60g、牛奶48g、柠檬汁5滴、香草精3滴。


辅料:动物性淡奶油500g、白砂糖50g、草莓150g、芒果2个、蓝莓适量。


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做法步骤:


1、所有原料称重,鸡蛋要挑个大的,连皮称每个在65克以上的大鸡蛋(鸡蛋*好在冰箱冷藏的,这样蛋白稳定性比较好)。


2、分离蛋清、蛋黄(盛蛋清的容器内保证无油、无水,蛋清中不要有一丝蛋黄)。


3、把蛋黄打散,加入油,搅匀逐渐加入牛奶,搅拌均匀,无油粒。


4、筛入低粉和玉米淀粉,用打蛋抽Z字形搅拌至无面粉颗粒,静置待用。


5、蛋白中加入香草精、柠檬汁。


6、分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起放入),用电动打蛋器中速将蛋白打散。初次当蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3的糖,打至细泡时再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大,继续加入剩余的糖(或者一次性入糖都可以)之后打至蛋白起纹路,尖峰下垂,停下来看看蛋白尖峰长而不挺立呈大弯钩状(这叫中湿性发泡,蛋白有纹路,但不是非常明显,手感较软,有光泽,9分发)。继续打停机可见蛋白尖峰短而直的小尖角(这叫硬性发泡,蛋白纹路非常明显,搅打时感觉手沉)。


7、取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌,1点到7点的翻拌手法,千万别画圈,否则会消泡。


8、搅拌均匀后再加入其余的蛋白,翻拌均匀。此时烤箱开始预热,烤箱是120度,请根据自己烤箱调节温度。


9、翻拌均匀的面糊倒入模具,从上到下轻震几下,震去面糊里面的大气泡。


10、烤箱底层120度,60分钟(温度时间仅供参考)。大概15分钟的时候蛋糕开始长高,蛋糕会经历一个长高到回落的过程。过程中千万别打开烤箱,否则戚风蛋糕会缩水。除非在*后的10分钟,蛋糕已定型,可以拿牙签试试里面的面糊熟透了没有。如果蛋糕取出还能听到沙沙声,证明还没烤熟,需要再烤几分钟。


11、烤好出炉要再从上往下震几下,然后马上倒扣在网架上凉透,请耐心等待大概50分钟才凉透。


12、如果戚风蛋糕还有余温,证明没有真正凉透,如果心急脱模,会塌陷、或者塌腰。脱模的时候可以用脱模刀划一圈,就能容易脱模。健康的戚风蛋糕可以用手,手工脱模的。


13、蛋糕完全晾凉后,从中间横切面剖开,可以在侧面要下刀的地方平均插8根牙签,顺着牙签下刀,不会切薄厚不均。当然有蛋糕切片器的或者熟练以后就可以直接切了.


14、准备水果,草莓洗净切块;芒果切开划十字刀,用勺子挖下来。


15、淡奶油加入白砂糖,用电动打蛋器打至纹路越来越明显,用手动打蛋器搅拌几下,提起打蛋头顶端是直立的尖峰,即为八分发,此时比较适合抹面。(出现纹路后要改为低速搅打,否则很容易打过)。


16、继续用手动打蛋器搅拌几下,至奶油更加坚挺,奶油会成团在打蛋头上,此时为十分发适合做裱花。


17、先在底部的蛋糕片上抹奶油,奶油尽量抹匀。


18、抹好后放上水果,在水果上面再抹一层奶油,奶油要盖住水果。


19、然后放上顶部的蛋糕片,继续抹匀,抹平


20、侧面也刮平,这需要些耐心,表面和侧面必须要刮平,因为表面要裱花的


21、剩余的奶油装入裱花袋中,用大号八齿裱花嘴,挤出奶油,挤之前可以把装奶油的裱花袋放冰箱急冻几分钟,这样花型会比较挺立。挤好花后,表面放上蓝莓,中间堆上水果,水果蛋糕就做好了。


二、水果蛋糕的做法窍门


1、淡奶油要冷藏保存,打奶油时*好在下面隔冰水会比较好打发,先中速,出现纹路后改低速,奶油千万不要打过了。


2、加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之间,10%-15%比较合适。


3、裱花蛋糕奶油打发*好分两步啊,一次八分发,抹面,然后再打到十分发裱花,我初次做也比较着急,就一步到位了,奶油有些粗糙。


4、水果根据自己喜好选择,*好不要选择含水量太大的或者比较硬的,需要吐核的都不太适合做到蛋糕里。
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