方子两年前的夏天上传的,没想到那么受厨友们欢迎,平时太懒,很多留言我都没回复,谢谢热心的厨友们在评论里的各种解答(^O^)/,重新拍了一些步骤图,完善说明。用料准备好材料,鸡蛋选个头大的,芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种,比如大台农芒、泰国青皮芒等。
鸡蛋加糖搅拌,加入面粉拌匀,加入融化的黄油,再加入牛奶,混合均匀过筛,即可入锅煎皮。选择底部圆形较小的平底不粘锅,用汤勺舀约30ml面糊,晃动锅子摊匀,开小火煎10余秒,面皮可脱锅即可。只需煎单面。
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煎好一片面皮,把锅放在冷布上冷却,再倒入面糊摊匀,然后再开小火煎,关火出锅,冷却锅子,倒面糊继续煎,如此反复直到用完面糊。
用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上,轻轻一旋即刻不错切割,完成每一片面皮的修整,可以让成品更美观。
芒果切成薄片。半片吉利丁剪成细片,用少量奶油泡软,放入温水锅中用筷子搅拌,隔水融化,吉利丁30多度便可溶解,温度过高会失活,所以要注意隔水的温度。
吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀,奶油加糖粉打至不流动。一层面皮一层水果一层奶油组装好,放入冰箱冷藏片刻,就可以切块享用啦!