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蒸蛋糕和烤蛋糕区别|蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃?
类别:蛋糕常识    标签:蒸蛋糕,烤蛋糕,蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃    时间:2022-10-19   稿源:Tikcake®蛋糕

蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃?蛋糕是人们喜欢吃的一种糕点,想吃的时候就会去超市或者零食店买点回来吃。市场上的大部分蛋糕都是烤制出来的,但也有一些是蒸出来的,那么蒸蛋糕和烤蛋糕有什么区别?蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃?下面tikcake蛋糕小编就来告诉大家蒸蛋糕和烤蛋糕的相关知识。


一、蒸蛋糕和烤蛋糕区别


1、做法不同

烤蛋糕的主要做法是将蛋糕放入烤箱里150度,烤15分钟左右就可以了。蒸蛋糕的主要做法是将加入蛋糕糊的蒸模,放入蒸箱的蒸架上,罩上蒸帽密封蒸制。


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2、配料不同

烤蛋糕的配料是蛋黄、糖、油、牛奶、蛋白粉、少许盐、低筋面粉、泡打粉等。蒸蛋糕的配料是鸡蛋、特制粉、白砂糖、熟猪油等。


3、特点不同

烤蛋糕甜松绵软,潮润可口。蒸蛋糕色泽淡黄、海绵状、富有弹性、无杂质,具有蛋香风味。


4、原理不同

烤蛋糕因为糖和蛋白质中的甘氨酸在超过120度的高温下发生非酶褐变反应(美拉德反应),所以颜色变得棕黄,香气比较浓郁。蒸蛋糕因为采用的是低温烹调方法,蒸汽的温度不超过101度,所以其营养损失比烤制蛋糕少得多,而且颜色嫩黄、气味清香。


二、蒸蛋糕和烤蛋糕哪个好吃


烤蛋糕一般都是用烤箱或者是烤炉烘焙而成,里面必不可少的会加入油的东西,烤出来的效果看起来挺不错,色泽金黄,吃起来也还不错,但是吃得少还可以,稍微吃多一点,便会感觉到一种油腻感,感觉不舒服了。


而蒸的蛋糕,保留了食物中*原始*新鲜的美味,与烤的蛋糕相比较,蒸蛋糕的含水量更高,口感更加湿润,而且添加剂也少,好吃不上火,老人和孩子可以放心的吃。


三、蒸蛋糕的做法


原料:鸡蛋、酸奶、面粉、白糖。


步骤:


1、打鸡蛋,蛋清和蛋黄分开。


2、蛋黄中加入面粉、酸奶,搅拌。如果喜欢甜一点,可以加点白糖。


3、搅拌至无颗粒状。


4、蛋清分3次加糖,用打蛋器打发,中间停一下加糖。


5、打发好,打蛋器抽起来,可见蛋白定型成圆锥。


6、将蛋黄糊和蛋白分几次混合。要慢慢用勺子上下搅拌,不能使劲,否则很容易消掉蛋白泡。这个步骤里可以加入葡萄干、小坚果或者奶酪,不要也很好吃。


7、倒入模具,轻轻抖几下,放在蒸笼上。如果上一步加入葡萄干或者小坚果,那么在这一步可以先勺些蛋糊到模具里,再把葡萄干或小坚果轻轻勺到蛋糊上,均匀些。蛋糊的浓稠程度决定葡萄干活小坚果在蛋糕中间和底部。


8、碟子盖子蛋糕模具上,注意预留蛋糕膨胀的空间,盖上锅盖,水开蒸30分钟。
9、蒸好后,大概闷2分钟就可以吃了。
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