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如何鉴别蛋糕的质量?教你轻松鉴别各类蛋糕质量让你买到好蛋糕
类别:蛋糕常识    标签:如何鉴别蛋糕的质量,买好蛋糕    时间:2023-03-21   稿源:Tikcake®蛋糕

如何鉴别蛋糕的质量?烤制蛋糕(圆蛋糕)的感官鉴别:


①色泽鉴别


良质蛋糕——表面油润,顶和墙部呈金黄色,底部呈棕红色。色彩鲜艳,富有光泽,无焦糊和黑色斑块。


次质蛋糕——表面不油润,呈深棕红色或背灰色,火色不均匀,有焦边或黑斑。劣质蛋糕——表面呈棕黑色,底部黑斑很多。


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②形状鉴别


良质蛋糕——块形丰满周正,大小一致,薄厚均匀,表面有细密的小麻点,不粘边,无破碎,无崩顶。


次质蛋糕——块形不太圆整,细小麻点不明显,稍有崩顶破碎。


劣质蛋糕——大小不一致,崩顶破损过于严重。


③组织结构鉴别


良质蛋糕——发起均匀,柔软而具弹性,不死硬,切面呈细密的蜂窝状,无大空洞,无硬块。


次质蛋糕——起发稍差,不细密,发硬,偶而能发现大空洞但为数不多。


劣质蛋糕——杂质太多,不起发,无弹性,有面疙瘩。④气味和滋味鉴别


良质蛋糕——蛋香味纯正,口感松喧香甜,不撞嘴,不粘牙,具有蛋糕的特有风味。


次质蛋糕——蛋香味及松喧程度稍差,没有明显的特有风味。


劣质蛋糕——味道不纯正,有哈喇味、焦糊味或腥味。


如何鉴别各类蛋糕质量?


尽量买不加入氢化植物油的蛋糕。目前市场上生日蛋糕的需求量很大,大部分蛋糕都被氢化植物油(植物奶油)产品所浸透,上面的“鲜奶油”是植脂奶油,下面的酥皮中也加入植物起酥油或麦淇淋,它们都含有对人体健康极为不利的反式脂肪酸。传统而健康的选择,是选择哪些加入真正的淡奶油和黄油的产品。


尽量买不含有酥皮的蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、B族维生素和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。


不是味道越香越好,尽量买香精少一点的蛋糕,特别是有孩子的家庭。不管是购买生日蛋糕还是糕点,味道温和自然*好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。


购买巧克力口味蛋糕尽量选择纯可可脂巧克力。蛋糕店用的巧克力,绝大部分都是代可可脂巧克力,含反式脂肪,却几乎没有其中的可可多酚,其健康价值是负数。


蒲缇蛋糕,选用动物性淡奶油,不含反式脂肪酸,易于人体消化,具有丰富的营养价值;健康新西兰安佳黄油,纯乳脂,更柔和,油脂真正健康。


巧克力则选用纯可可脂德国进口巧克力,可可含量高达60%,真正营养,不易导致发胖;乳酪蛋糕则选用意大利马斯卡布尼乳酪,至臻选择,至纯美味。
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